свекла

Готовила борщ и осталась половина свеклы. Жалко выкидывать. Можно ли ее отварить на салат? Не потеряет ли цвет из-за разреза? Сколько варить?

Не удивляйтесь я сама свеклу не ем.

Если нельзя, то как ее еще можно использовать?